油脂出現(xiàn)凝固結(jié)凍的原因有兩種：一是因?yàn)槭秤糜椭饕怯芍舅岷透视徒Y(jié)合形成的甘油三酯岸蜗，不同的油組成結(jié)構(gòu)不同憾赁，如果油中的飽和脂肪酸含量越高，低溫條件下就越容易發(fā)朦散吵、結(jié)凍龙考。例如動(dòng)物油的飽和脂肪相對(duì)來(lái)說(shuō)更高，家庭中燉的肉類矾睦，放涼后表面就會(huì)凝結(jié)晦款，就是這個(gè)原因。常見的植物油中枚冗，稻米油缓溅、花生油比較容易發(fā)朦，而菜籽油較抗凍赁温。

　　其次坛怪，食用油中含有其它微量成分，如蠟質(zhì)股囊、谷維素袜匿、植物甾醇等，這些成分在較低溫度下會(huì)緩慢結(jié)晶析出稚疹，影響油品的透明度居灯，使油品出現(xiàn)發(fā)朦現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)絮凝狀沉淀物内狗。對(duì)含蠟量較多的油品來(lái)說(shuō)怪嫌，油品在冷卻過(guò)程中，其中所含有的蠟逐漸結(jié)晶出來(lái)柳沙，當(dāng)析出的蠟逐漸增多長(zhǎng)成為一個(gè)網(wǎng)狀的骨架后岩灭，便將尚處于液體狀的油品包在其中，使油品失去了流動(dòng)性赂鲤，油品經(jīng)常是由于這種原因而凝固的噪径。對(duì)于后一種情況，油廠在生產(chǎn)食用油時(shí)會(huì)通過(guò)精煉油設(shè)備和脫蠟設(shè)備脫除油脂中的雜質(zhì)以及蠟質(zhì)蛤袒，提高油脂的色澤熄云、透明度，提高油脂的品相妙真，達(dá)到高等級(jí)食用油的標(biāo)準(zhǔn)缴允。

　　脫蠟是生產(chǎn)高等級(jí)食用油不能少的一道工藝，其原理就是通過(guò)冷卻將油中所含的高熔點(diǎn)的臘和高熔點(diǎn)的固體脂析出，再通過(guò)過(guò)濾或者離心分離將其與油脂分離脫除的過(guò)程练般。常見的國(guó)標(biāo)一級(jí)食用油在生產(chǎn)時(shí)通常都需要經(jīng)過(guò)脫蠟工藝矗漾，如一級(jí)大豆油、菜籽油薄料、花生油敞贡、葵花籽油、米糠油等食用油摄职，這些油脂中所含有的蠟質(zhì)大多源自于油料的種皮和胚芽誊役。油中存在的蠟質(zhì)會(huì)增加食用油的濁點(diǎn)，降低食用油品質(zhì)谷市、透明度和消化吸收率蛔垢，除此之外，從油脂中分離的蠟還能用于制造工業(yè)用品迫悠，如蠟紙鹏漆、光澤劑等等，脫蠟不僅能提高食用油的品質(zhì)和食用性创泄，還能提高油脂工業(yè)利用價(jià)值艺玲，增加油廠收益，可謂是一舉多得的好事鞠抑。

　　在食用油加工過(guò)程中饭聚，油脂的脫蠟在精煉設(shè)備脫膠、脫酸碍拆、脫色若治、脫臭等工序后。傳統(tǒng)的脫蠟工藝是將精煉后的油進(jìn)入熱交換器換熱感混，再進(jìn)行冷卻、結(jié)晶礼烈、養(yǎng)晶弧满、過(guò)濾等操作，然后過(guò)濾得到的油就是可以達(dá)到國(guó)標(biāo)要求的一級(jí)食用油此熬。